肝心

１１月１２日の土曜日いかがお過ごしでしょうか？

 

あっという間の一週間でした。

（自分に甘かった～　反省です。ペコリ）

 

皆様の一週間はどのようなものでしたか？

 

お疲れではないでしょうか。

 

そんなあなたに、本日はあん肝のフライをご提案。

 

材料

あん肝２００g　片栗粉大さじ２　お水２００CC　塩少々、酒少々

パン粉適量、小麦粉適量、玉子１個、

 

料理手順

１、あん肝に感謝。

２、あん肝に塩を少々ふり３０分くらいなじませる。

３、あん肝をキッチンペーパー等でよく水気を取る

４、あん肝を裏ごし

５、お水と片栗粉、裏ごしあん肝を鍋の中に入れ

　　弱火で宮島で混ぜながら、少しずつ固まっていくのを見守る（ポイント）

　　（その間もずっと練ってください）

６、４分くらいで固まります。その後ボール等に移し冷まし、冷蔵庫に。

７、あとはコロッケをつくるみたいに、冷えたあん肝を適量切り分け

　　小麦粉、玉子、パン粉の順につけ、適温で揚げる。

８、美味しくいただく。（注

 

解説：まずあん肝はどこから買うの？

　　　鮮魚コーナーが強いスーパー様に行かれるか、築地場外市場へ

 

　　　裏ごしの網を持っていない？

　　　包丁でたたいてください。

 

　　　混ぜ混ぜするとき、外に出てしまうので、なるべく深い鍋でチャレンジ

　　　して、（宮島＝しゃもじ）等でなくてもゴムベラでも代用ができます。

 

　　　プロ仕様でしたら、片栗粉でなくて葛粉をおススメします。

　　　触感がまったく違います。

 

　（注　プロ仕様でしたら、天つゆがおススメ（出汁８：醤油１：みりん１）

　　　　です。そこに赤おろし、ネギを入れたら完璧。

 

　　　　もしくは塩レモン。

 

　　　　味の決め手は、塩だけになるのでなるべく鮮度の良いものを

　　　　選んでください。それ自体がわからないときは販売店に聞く

　　　　のが一番ですが、なかなか聞けません。そんなときは色をよく見て

　　　　白っぽいよりは、オレンジ色しているところが脂があります。

 

　　　　当然ながら、火の入れ方によって差が出ます。もしも固まらないときは

　　　　水溶き片栗粉を適量足してください。

 

　　　　お団子みたいに手で丸められるくらいがポイントです。

　

　　　　また、簡単、失敗しない為にパン粉にしましたが

　　　　パン粉自体めんどくせーってなったら、片栗粉をふんだんにつけて

　　　　揚げるのも一つです。また海苔を巻いて磯部揚げにしても良いですし

　　　　上新粉やかっぱえびせんを粉にして揚げるのも良いですね。

 

　　　　仮にそこまで考えられる方でしたら、レシピを見なくても

　　　　ご自身でアイデアが浮かぶので、釈迦に説法ですが。笑

 

　　　　あと匂いがどうも・・・・って言う方には、若干プロ仕様ですが

　　　　あん肝を牛乳にしばらくつけておくか、酒とお塩の入った水に

　　　　しばらくつけるかで、嫌なにおいが出ません。

　　　　

　　　　そもそも、揚げるので香りも飛びますが。

　　　　

　　　　それでもって言う方には、最後は胡椒しかありません。笑

 

それでは良い週末をお過ごしください！！

 

 

 

学生は哲学レポートに追われています。

あと、どなたか金融論、財政論、法学、のレポート書いてもらえませんか。笑